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Après votre titre décroché au mondial des arts sucrés, votre participation à une émission populaire est-elle une nouvelle reconnaissance ?
C’est un véritable tremplin. J’intègre le cercle des chefs influents en termes d’innovation et de nouvelle pâtisserie. Avec mon parcours, mon CV et mon titre, je figure parmi les acteurs de la gastronomie française que l’émission souhaite mettre en avant pour exprimer leurs spécificités.

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Justement votre parcours est particulier puisque, initialement, vous vous destiniez au métier d’enseignant… d’éducation physique et sportive.
Après ma licence en Staps, je suis partie un an en Australie pour travailler mon anglais. J’ai travaillé dans une pâtisserie comme vendeuse. Cela a été une révélation. J’ai pris aussi conscience de la résonance à l’étranger du savoir-faire français. À mon retour en France, j’ai arrêté mon master pour m’orienter vers un CAP de pâtisserie qui est aussi un passeport international, permettant de travailler partout à l’étranger.

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Mais c’est un autre viatique qui vous a permis d’intégrer les cuisines de palaces parisiens.
Pour enrichir mon CAP, j’ai suivi un perfectionnement à l’École nationale supérieure de pâtisserie. Je me suis initiée à la pâtisserie de haute couture. Ce bagage supplémentaire m’a ouvert les portes du Lutetia puis du Meurice. J’ai ensuite été sélectionnée en équipe de France pour le concours mondial de 2014 alors que j’étais jeune dans le métier.

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Et comment s’est déroulée votre rencontre avec Cyril Lignac et Mercotte, les deux célèbres animateurs, face aux caméras ?
Je les avais déjà côtoyés précédemment lors de salons ou de rencontres professionnelles. L’émission a été enregistrée durant deux jours en avril. Les candidats ont travaillé sur le thème de la rentrée scolaire. Ils devaient décliner en pâtisserie un souvenir d’école. J’ai également dû relever ce défi.

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La télévision donne-t-elle envie de mettre les mains dans la farine ?
On observe un intérêt grandissant pour la pâtisserie avec ces émissions de télévision. Elles permettent aux gens de se distraire avec quelque chose de créatif. Ils découvrent des techniques et ont envie de se remettre aux fourneaux. Ils reprennent les commandes sans se laisser guider par l’industrie agroalimentaire. C’est aussi un moyen de présenter notre métier, ses difficultés et ses enjeux majeurs et de comprendre qu’une bonne pâtisserie a un prix !

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La pâtisserie est-elle influencée par l’air du temps ?
Il existe effectivement des tendances. Aujourd’hui, le bien-être et le retour à la tradition se juxtaposent. Les consommateurs veulent moins de sucré, moins de gras et en même temps retrouver certaines saveurs, comme le flan à la vanille, le Saint-Honoré ou le Paris-Brest… des gâteaux généreux. C’est un peu antinomique.

Le gâteau doit-il d’abord être beau pour flatter le regard avant les papilles ?
L’aspect visuel, c’est l’ADN de la pâtisserie française. La qualité de la finition est un signe de rigueur tout au long de son élaboration. Le visuel doit susciter de l’émotion ; c’est aussi une signature. Je privilégie les lignes épurées et les couleurs pastel.

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Vos pâtisseries sont-elles gourmandes ?
Je développe une pâtisserie de bien-être qui prend en compte les besoins nutritionnels. Je fais du fin qui fait du bien ! J’utilise une diversité de farines et de sucres, des huiles essentielles, des fleurs médicinales, des légumes comme la patate douce, le haricot rouge ou la tomate et différents modes de cuisson.

Surprendre, innover ou transmettre. Quels sont vos projets ?
Je suis consultante depuis trois ans pour plusieurs marques et je donne des formations. J’envisage aussi de créer une fondation de bien-être par l’alimentation. Je vais également proposer une émission pour la BBC et, dès l’année prochaine, je vais créer une chaîne YouTube.

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